CONOCE LA
Pizza napoletana
PIZZA NAPOLETANA
¡Nos encanta esta pizza!
¡Nápoles es la ciudad natal de esta ronda! Fue en esta ciudad del sur de Italia que apareció la receta original de pizza napoletana en 1700, una pizza ligera y equilibrada que, en nuestra opinión (nada parcial)
¡ES LA MEJOR PIZZA DEL MUNDO!
La pizza Napoletana es tan rica en cultura que la Unesco la ha declarado patrimonio cultural de la humanidad. En el estilo napoletano, encontrará una masa aireada increíblemente ligera, elástica con un aroma a pan fragante. ¡Producir la verdadera pizza napoletana no es broma! El asunto es tan grave que existe una asociación en Nápoles, llamada AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) para regular y certificar las pizzerías que realmente siguen y mantienen la tradición y los procesos que garantizan un resultado verdaderamente italiano.
Para producir las rondas, no se trata solo de ser una pizza individual, de tener la cantidad X de cobertura, ou de ser Margherita. Es necesario seguir una serie de reglas y procesos, y creemos que lo más riguroso aún es con respecto a la receta y la fermentación de la masa, que solo toma harina italiana 00, agua y levadura biológica fresca, y debe fermentar durante al menos 24 horas, garantizando así
una masa más ligera y una mejor digestión.
Borde aireado y crujiente
Salsa de tomate italiana
Horneado a
480 °C
Fermentación 24 h
Harina italiana 00
Masa abierta con las manos
La apertura de la masa se realiza exclusivamente con las manos, de esta manera todo el aire se empuja desde adentro hacia afuera, asegurando un borde alto y aireado. Los tomates deben ser de origen controlado, preferiblemente del tipo San Marzano. La pizza debe hornearse
en un horno de leña, de gas, ou eléctrico siempre que
la temperatura alcance los 480°C.
¿Sentiste el rigor de los procesos detrás de todo esto? El mundo de la pizza es fantástico, y nos encanta estar siempre estudiando y mejorando nuestro conocimiento en el campo. No en vano, nuestro chef de pizzaiolo tomó un curso intensivo con el maestro de las pizzas napoletanas, Luca Pezzetta. Estos fueron intensos días de entrenamiento para poder presentarle la mejor y más auténtica experiencia Napoletana.
La propuesta de Luigia es brindarle a usted, a nuestros clientes y amigos, una verdadera experiencia napolitana, de la manera que más nos gusta: ¡Ambiente genial, buena música, recetas inspiradoras y mucho amor en cada detalle!
AH, COMA CON LAS MANOS! ¡CON LAS MANOS ES MÁS SABROSO!
PANUOZZOS
Tú sabes lo que es?
Panuozzo [pãnüzo] es un sándwich tradicional de la cocina italiana,
hecho con pan horneado a 480º, pero preparado con la misma masa de pizza.
Su interior está lleno de los más diversos condimentos y la diferencia para la pizza es que, además de tener forma de sándwich, debe hornearse y luego requiere un segundo paso por el horno, inmediatamente antes del consumo, después de ser rellenado, para calentar los ingredientes. y se mezclan con el pan! Aquí, los llamamos cariñosamente mini Vesuviuses, ya que parecen un pequeño volcán a punto de estallar.
